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| 海产品中呈味成份甜菜碱的测定 | |
| 引用本文： | 黄丽贞.海产品中呈味成份甜菜碱的测定[J].上海海洋大学学报,1994(3):160-163. |
| 作者姓名： | 黄丽贞 |
| 作者单位： | 上海水产大学!200090 |
| 摘 要： | 甜菜碱(Betaine)是指甘氨酸甜菜碱(CH3)3N^ CH2COO^-]，β-丙氨酸甜菜碱CH3)3N^ CH2COO^-]，龙虾肌碱 COO^-]等一类化合物。根据国外文献报导，日本对水产品中呈味物质的研究较多。若干学者对虾、蟹、贝类海产动物肌肉中甜菜碱含量的测定方法作过研究Konosu,1975；Hayashi，1977、1978；须山三干三等，1992年汉译本]，表明甜菜碱类化合物在海产甲壳类、软体类肌肉中含量丰富， |
| 关 键 词： | 甜菜碱含量 对虾 肌肉 龙虾 贝类 碱类 甲壳类 CH 类化合物 海产品 |
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