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| 日本对虾的酚氧化酶特性研究 | |
| 作者姓名： | 赵娇 戚晓玉 |
| 作者单位： | 上海水产大学!200090,沈阳市卫生防疫站,上海水产大学!200090,上海水产大学!200090,上海水产大学!200090,上海水产大学!200090 |
| 摘 要： | 本文以日本对虾为材料提取和部分纯化酚氧化酶,并对其特性进行了研究,以邻苯二酚为作用底物,该酶的最适ｐＨ为６．５,在ｐＨ５．０－８范围内较高稳定性,最稳定的ｐＨ为７．０,最适温度为４０℃,在４０℃以下表现出较高的热稳定性,而在５０℃以上迅速失活。该酶对不同的酚类物质表现出不同的底物专一性,由高至低的趋势依次为三元酚、二无酚和单元酚。米氏常数Ｋｍ值测定表明,该酶对邻苯二酚比ＤＬ－多巴有更高的亲和力。浓 |
| 关 键 词： | 日本对虾 酚氧化酶 酶促褐变 |
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