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| 冷鲜肉微生物种类及微生物预测模型的研究进展 | |
| 作者姓名： | 邓森荣 向蓉 魏琦麟 康桦华 彭新宇 袁明贵 徐志宏 |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院动物科技学院,广东 广州 510225;2. 广东省农业科学院动物卫生研究所,广东 广州 510640;3. 岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心,广东 肇庆 526100 |
| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划（2019B020225001）;广东省农业科技创新及推广体系建设项目“广东省生猪屠宰标准化企业建设评估与研究项目”（2020） |
| 摘 要： | 肉品安全是一个重要的研究课题,预测肉品微生物的变化是监测食品货架期的基础,它根据食品微生物在不同加工技术、储藏和流通条件下的变化规律,通过建立模型和计算机处理,判断食品内主要致病菌和腐败菌生长或残存的动态变化,从而对食品的质量和安全性作出快速评估和预测.生鲜肉食品的腐败主要是生产加工过程中微生物污染所致,不同的微生物在... |
| 关 键 词： | 微生物 预测模型 冷鲜肉 腐败菌 贷架期 |
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