| 速溶紫薯粉的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 速溶紫薯粉的加工工艺研究[J]. 江苏农业科学, 2005, 0(1): 102-104 |
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| 作者姓名： | 徐飞 钮福祥 张爱君 朱红 |
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| 作者单位： | 江苏徐州甘薯研究中心,江苏 徐州 221121;江苏徐州甘薯研究中心,江苏 徐州 221121;江苏徐州甘薯研究中心,江苏 徐州 221121;江苏徐州甘薯研究中心,江苏 徐州 221121 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科学院 2 0 0 3年基金项目 (编号 :62 10 3 0 9)。 |
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| 摘 要： | 以紫心甘薯为原料，采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为：糖与鲜薯重量比1：2(产品含糖量为80％)；喷雾干燥温度120℃；速溶剂1．3％。试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态，玫瑰紫色，色泽均匀，是一种营养丰富的保健饮品。
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| 关 键 词： | 紫心甘薯 速溶粉 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-1302(2005)01-0102-03 |
| 修稿时间： | 2004-09-16 |
Study on the processing technique of instant powder of purple sweetpotato |
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