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| 海门山羊肉品质特性的研究 | |
| 引用本文： | 李洋静,谢恺舟,李拥军,张浩,姚宜林,徐东,陈书琴,裴燕,谢星.海门山羊肉品质特性的研究[J].上海畜牧兽医通讯,2009(6):10-12. |
| 作者姓名： | 李洋静 谢恺舟 李拥军 张浩 姚宜林 徐东 陈书琴 裴燕 谢星 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学动物科学与技术学院,225009 2. 海门市种羊场,226113 3. 扬州大学兽医学院,225009 |
| 基金项目： | 江苏省高新技术计划项目 |
| 摘 要： | 以12月龄海门山羊为对象，对不同性别与不同部位的理化形状等品质特性进行系统的研究。结果表明：海门山羊肉的嫩度、IMP含量在性别间有极显著差异（P〈0.01），粗蛋白质、pH、嫩度、大理石纹在不同部位间存在显著（P〈0．05）或极显著（P〈0.01）差异。海门山羊母羊不同部位肌肉的硫胺素含量差异极显著（P〈0．01），海门山羊公羊的硫胺素和肌苷酸含量比母羊高，说明海门山羊肉的风味和鲜味在不同性别和不同部位间存在差异，海门山羊公羊肉在风味和鲜味方面优于母羊。 |
| 关 键 词： | 海门山羊 肉用性能 肉品质 |
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