| 糯玉米胚乳重组淀粉的热力学和晶体特性 |
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| 引用本文： | 伊祖涛,张海艳.糯玉米胚乳重组淀粉的热力学和晶体特性[J].玉米科学,2015,23(4):67-72,77. |
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| 作者姓名： | 伊祖涛 张海艳 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学农学与植物保护学院/山东省旱作农业技术重点实验室, 山东 青岛 266109,青岛农业大学农学与植物保护学院/山东省旱作农业技术重点实验室, 山东 青岛 266109;山东省小麦玉米周年高产高效生产协同创新中心, 山东 泰安 271018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31101100)、山东省科技发展计划(2014GNC111001)、作物生物学国家重点实验室开放课题(2013KF05)、山东省旱地作物水分高效利用创新团队(2012) |
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| 摘 要： | 以7个糯玉米品种为材料,分离糯玉米大、小淀粉粒,以不同重量比的大、小淀粉粒配比组成重组淀粉,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)研究重组淀粉的热力学和晶体特性。结果表明,7个糯玉米品种按大、小淀粉粒配比的重组淀粉起始温度、峰值指数、热焓值和结晶度及各个衍射峰的尖峰强度整体上表现为3:02:11:11:20:3配比;峰值温度、终值温度和糊化范围整体上表现为3:02:11:11:20:3配比。相关分析发现,7个糯玉米品种重组淀粉中大淀粉粒所占比例与起始温度(r=0.86~0.99)、热焓值(r=0.90~0.97)、峰值指数(黑糯4号除外,r=0.90~0.99)及结晶度(r=0.86~0.98)均呈(极)显著正相关;与峰值温度(西星黄糯6号除外,r=-0.88~-0.98)、终值温度(r=-0.89~-0.97)和糊化范围(r=-0.86~-0.98)呈(极)显著负相关;小淀粉粒所占比例恰好相反。重组淀粉中大淀粉粒比例越高,淀粉糊化起始温度、峰值指数、热焓值及结晶度越高;峰值温度、终值温度和糊化范围越低。
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| 关 键 词： | 糯玉米 重组淀粉 热力学特性 晶体特性 |
| 收稿时间： | 1/1/2015 12:00:00 AM |
Thermal and Crystalline Properties of the Reconstituted Starch in Waxy Corn Endosperm |
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| YI Zu-tao and ZHANG Hai-yan.Thermal and Crystalline Properties of the Reconstituted Starch in Waxy Corn Endosperm[J].Journal of Maize Sciences,2015,23(4):67-72,77. |
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| Authors: | YI Zu-tao and ZHANG Hai-yan |
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| Institution: | College of Agronomy and Plant Protection, Qingdao Agricultural University/Shandong Key Laboratory of Dry Farming Technique, Qingdao 266109 and College of Agronomy and Plant Protection, Qingdao Agricultural University/Shandong Key Laboratory of Dry Farming Technique, Qingdao 266109;Cooperative Innovation Center of Efficient Production with High Annual Yield of Wheat and Corn, Tai'an 271018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Waxy corn Reconstituted starch Thermal property Crystalline property |
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