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| 低糖苦瓜脯的加工工艺 | |
| 引用本文： | 马立志.低糖苦瓜脯的加工工艺[J].中国乳业,1999(5). |
| 作者姓名： | 马立志 |
| 作者单位： | 贵州尊荣贵宝（集团）股份有限公司 |
| 摘 要： | 利用苦瓜作原料制作果脯，产品风味独特，甜酸适度、苦味适中，回味悠长，采用０．３％氯化钙＋０．５％亚硫酸钠＋２００ｍｇ／ｋｇ硫酸铜处理原料，硬化和护色效果良好。解决了食盐处理半成品时出现硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。 |
| 关 键 词： | 低糖苦瓜果脯 加工工艺 |
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