| 新疆地区低糖杏脯加工技术 |
| |
| 引用本文： | 马凯,王继勋,卢春生.新疆地区低糖杏脯加工技术[J].保鲜与加工,2007,7(1):48-49. |
| |
| 作者姓名： | 马凯 王继勋 卢春生 |
| |
| 作者单位： | 新疆农科院园艺所,乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺所,乌鲁木齐,830091;新疆农科院园艺所,乌鲁木齐,830091 |
| |
| 摘 要： | 新疆南疆地区光热资源丰富,气候干燥,昼夜温差大,病虫害少,是我国杏树主产区之一.该地区产的鲜杏个头大,颜色鲜艳,果实含糖量高,不仅适合鲜食,也适合制成各种杏的加工产品.低糖杏脯是杏加工产品之一,它的含糖量能够降低到40%～50%,并能保持杏的原果味,适宜新的消费趋势.目前市场上杏脯产品大部分是用传统工艺制成的,工艺复杂,操作繁琐,生产成本高,经过糖渍后产品常有反砂现象,而且其含糖量高达70%,风味欠佳,有悖于目前低糖、低热的消费方向.由于新疆地区出产的鲜杏果实本身含糖量较高,具备生产低糖杏脯的原料优势,因此在传统杏脯加工工艺的基础上进行改进,总结出一套既能保持鲜杏原果香味,又能有效地降低糖度的低糖杏脯新工艺.
|
| 关 键 词： | 新疆地区 低糖 杏脯 加工技术 Xinjiang Apricot Sugar Technology 新工艺 糖度 果香 改进 加工工艺 优势 原料 生产成本 杏果实 消费方向 低热 风味 |
| 文章编号： | 23615700 |
| 修稿时间： | 11 3 2006 12:00AM |
Processing Technology of Low Sugar Dried Apricot in Xinjiang |
| |
| MA Kai,WANG Ji-xun,LU CHun-sheng.Processing Technology of Low Sugar Dried Apricot in Xinjiang[J].Storage & Process,2007,7(1):48-49. |
| |
| Authors: | MA Kai WANG Ji-xun LU CHun-sheng |
| |
| Institution: | Institute of Horticulture,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091 , China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
