| 不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析 |
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| 引用本文： | 赵滢,杨义明,王振兴,刘迎雪,许培磊,艾军,李晓艳.不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析[J].北方园艺,2014(20). |
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| 作者姓名： | 赵滢 杨义明 王振兴 刘迎雪 许培磊 艾军 李晓艳 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112;中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112;中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112;中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112;中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112;中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112;中国农业科学院特产研究所,吉林长春,130112 |
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| 基金项目： | 农业部农作物种质资源保护资助项目(NB2013-2130135-43) |
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| 摘 要： | 以14份山葡萄品系为试材,根据果汁颜色的差异,应用方差分析法和相关性分析法,对14份果汁颜色深浅不同的山葡萄资源的色价值、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性进行了比较分析。结果表明:14份山葡萄资源果实色价值变化幅度为5.889~62.861g-1;其果实色价值、总酚、PAL及PPO活性存在明显差异;色价值与总酚及PAL、PPO活性呈显著正相关;总酚含量又与PAL和PPO活性呈正相关。由此可见,果汁颜色越深的山葡萄资源,果实总酚含量越高,说明其具有的抗氧化能力较强;但由于其较高的PPO活性,在加工过程中应控制褐变的发生。
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| 关 键 词： | 山葡萄 色价 总酚 PAL活性 PPO活性 |
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