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| 搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化 | |
| 引用本文： | 李勇,欧国兵,董翠芳.搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化[J].中国奶牛,2008(4):43-45. |
| 作者姓名： | 李勇 欧国兵 董翠芳 |
| 作者单位： | 新疆西域春乳业公司,呼图壁,831203 |
| 摘 要： | 对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化，以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料，添加白砂糖，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵．采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明，菠萝汁与牛奶体积比为1：9，白砂糖加量为8％；发酵条件：接种量为3％，在43℃下发酵4h；复合稳定剂的添加量为：CMC0．1％＋PGA0．1％＋CaCl2 0．04％；滴定酸度为75-80°T。在此配比和工艺条件下不仅能够生产出优质的搅拌型菠萝酸奶，而且使工艺得到优化。 |
| 关 键 词： | 搅拌型 菠萝汁 正交试验 优化 |
| 文章编号： | 1004-4264(2008)04-0043-03 |
| 修稿时间： | 2008年1月11日 |
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