淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系 |
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引用本文: | 钱龙昌,胡益中,张志涛.淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系[J].大麦与谷类科学,1994(1). |
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作者姓名: | 钱龙昌 胡益中 张志涛 |
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作者单位: | 中国江苏三得利食品有限公司麦芽研究所!222023 |
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摘 要: | 可溶性氮和α-氨基氮是啤酒麦芽内部物质溶解程度的重要标志,特别是α-氨基氮,国内啤酒业对其指标要求高而严格,是麦芽分析的必测项目。啤酒麦芽中,α-氨基氮随可溶性氮含量的增加而增加,已有过报导,但两者关系有无规律,报导甚少。作者在整理资料时发现,两者之间的关系有较明显的规律性,且品种间规律基本一玖,对此分品种、分产地进行了探讨性分析研究.取得了一定的成果。
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