复合防腐剂在红肠保鲜中的应用食品科学 |
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引用本文: | 李琛,孔保华,陈洪生.复合防腐剂在红肠保鲜中的应用食品科学[J].东北农业大学学报,2008,39(6). |
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作者姓名: | 李琛 孔保华 陈洪生 |
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作者单位: | [1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 |
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摘 要: | 以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在(25±1)℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合。结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。
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关 键 词: | 红肠 Nisin 防腐剂 |
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