| 酸甜青椒罐头工艺研究 |
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| 引用本文： | 任亚梅,罗安伟,寇莉萍,赵响应,李蕊.酸甜青椒罐头工艺研究[J].西北农业学报,2005,14(6):182-185. |
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| 作者姓名： | 任亚梅 罗安伟 寇莉萍 赵响应 李蕊 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究.结果表明,较佳护绿条件为:0.17%的NaHCO3和3%的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0.2%的NaHCO3溶液中冷浸2～3 min;最适硬化条件为:0.2%的CaCl2溶液中浸泡20 min;通过L9(34)正交试验得出最适的汤汁配比为:16%的白砂糖,1.3%的柠檬酸和2.0%的食盐;最后经沸水杀菌15 min可生产出风味较佳的酸甜青椒罐头.
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| 关 键 词： | 青椒 护绿 硬化 配汤汁 |
| 文章编号： | 1004-1389(2005)06-0182-04 |
| 收稿时间： | 2005/5/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2005年5月24日 |
Processing Technology of Acid and Sweet Green Pepper Can |
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| REN Ya-mei,LUO An-wei,KOU Li-ping,ZHAO Xiang-ying and LI Rui.Processing Technology of Acid and Sweet Green Pepper Can[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2005,14(6):182-185. |
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| Authors: | REN Ya-mei LUO An-wei KOU Li-ping ZHAO Xiang-ying and LI Rui |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Norlhwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Norlhwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Norlhwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Norlhwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China;College of Food Science and Engineering, Norlhwest A & F University, Yangling Shaanxi 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Green pepper Green-protecting Hardening Mixing the spices soup |
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