南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析 |
| |
引用本文: | 杨,宏,李跃建,王长林,梁根云,王金社,刘小俊.南瓜口感评价与营养成分的相关性和回归分析[J].中国蔬菜,2016,1(11):25-32. |
| |
作者姓名: | 杨 宏 李跃建 王长林 梁根云 王金社 刘小俊 |
| |
作者单位: | (1 四川省农业科学院园艺研究所,蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室,农业部西南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,四川成都 610066;2 中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;3 河南省农业科学院经济作物研究所,河南郑州450002) |
| |
摘 要: | 以31份印度南瓜、12份中国南瓜、4份印度南瓜×中国南瓜种间杂种为研究对象,进行老熟南瓜口感评价及营养成分相关性研究,鉴定影响南瓜口感的关键指标,并建立一种科学评价口感的方法。结果表明:供试南瓜材料干物质含量为28.27~219.12g·kg~(-1)(FW),淀粉含量为4.13~93.68g·kg~(-1)(FW),可溶性糖含量为8.48~128.14g·kg~(-1)(FW),纤维含量为2.46~80.94g·kg~(-1)(FW),可溶性固形物含量为3.2~12.2°Brix(FW),VC含量为17.9~258.2mg·kg~(-1)(FW);含水少、甜、面、质地细腻、平滑的南瓜口感好,反之口感差。从口感与营养成分的整体趋势上看,干物质、淀粉、可溶性糖、VC及可溶性固形物含量升高、纤维含量降低口感变好;反之,口感变差。通过逐步回归分析,剔除了可溶性固形物、VC、纤维含量等贡献率小的营养成分,建立南瓜口感评价公式Y=-5.481+17.974X_1+10.716X_2+12.473X_3(Y为口感得分预测值,X_1为干物质百分含量,X_2为可溶性糖百分含量,X_3为淀粉百分含量),拟合优度指标R~2为0.907,预测口感效果较好。说明利用干物质百分含量、可溶性糖百分含量、淀粉百分含量预测肉用南瓜口感是可行的。
|
关 键 词: | 南瓜 口感评价 营养成分 回归分析 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《中国蔬菜》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国蔬菜》下载免费的PDF全文 |
|