商陆果实色素性质的研究

对商陆果实色素提取物进行光谱和耐酸碱性、耐光热性及耐氧化性试验。结果表明，该色素呈紫红色，吸收高峰为５２３ｎｍ，水溶性好，对碱、氧化剂不稳定，耐光性较差。但对酸、热稳定性高，可作为一种食用色素使用。