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| 低糖猕猴桃加工果脯工序 | |
| 引用本文： | 李冬,江涛.低糖猕猴桃加工果脯工序[J].河北农业科技,2001(11):43. |
| 作者姓名： | 李冬 江涛 |
| 作者单位： | 222344,江苏东海县岗埠食品厂 |
| 摘 要： | <正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃～95℃温度下热烫5～10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着 |
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