肉制品卫生质量调查研究 |
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引用本文: | 黄燕,刘力,王小健,付长慧.肉制品卫生质量调查研究[J].动物检疫,2010(3):19-20. |
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作者姓名: | 黄燕 刘力 王小健 付长慧 |
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作者单位: | 西南大学动物科技学院,重庆北碚400716 |
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摘 要: | 目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测:结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%。结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。
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关 键 词: | 火腿肠 香肠 腊肉 感官检验 亚硝酸盐 酸价 |
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