| 炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析 |
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| 引用本文： | 刘艳,柳文祥,王金金,刘帅,陈双双,杨柳,曹庆芹,秦岭.炒食板栗品种营养品质评价及糖组分分析[J].北京农学院学报,2013(2):21-24. |
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| 作者姓名： | 刘艳 柳文祥 王金金 刘帅 陈双双 杨柳 曹庆芹 秦岭 |
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| 作者单位： | 北京农学院农业应用新技术北京市重点实验室,植物科学技术学院;北京农学院生物科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划项目(D13110000051301);国家林业局项目([2011]TK001号) |
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| 摘 要： | 为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分。结果表明,多数供试品种粟果单粒重为6～10g,含量约50%,干物质以淀粉为主,含量37.51%～61.96%,总糖含量16.94%～33.06%,可溶性糖含量5.25%～19.37%,还原糖含量2.88%～7.67%,蛋白质含量1.23%～6.76%,灰分为0.81%～1.71%。怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工。板粟粟果的可溶性糖以蔗糖为主,为7.84%～19.33%,其次是果糖、葡萄糖。
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| 关 键 词： | 板栗 营养品质 糖组分 |
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