| 真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响 |
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| 引用本文： | 唐明霞,袁春新,陈惠,吴浩,邱海荣,徐莉,薛晨霞.真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响[J].江苏农业学报,2012,28(3):685-687. |
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| 作者姓名： | 唐明霞 袁春新 陈惠 吴浩 邱海荣 徐莉 薛晨霞 |
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| 作者单位： | 1. 江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋,226541
2. 江苏嘉安食品有限公司,江苏南通,226300 |
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| 基金项目： | 南通市农业科技创新与产业化项目 |
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| 摘 要： | 中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带1]。在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品2]。鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁食用3]。随着人民生活质量的逐步提高,消费者对食品的
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| 关 键 词： | 真空渗糖 菜用大豆 部分玻璃化转变温度 硬度 |
Effects of vacuum sugar permeabilization on part glass transition temperature and hardness of frozen vegetable soybean |
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| TANG Ming-xia
,
YUAN Chun-xin
,
CHEN Hui
,
WU Hao
,
QIU Hai-rong
,
XU Li
,
XUE Chen-xia.Effects of vacuum sugar permeabilization on part glass transition temperature and hardness of frozen vegetable soybean[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2012,28(3):685-687. |
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| Authors: | TANG Ming-xia YUAN Chun-xin CHEN Hui WU Hao QIU Hai-rong XU Li XUE Chen-xia |
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| Institution: | 1(1.Institute of Agriculrural Sciences of the Changjiang River Bank District,Rugao 226541,China;2.Jiangsu Jiaan Food Co.Ltd.,Nantong 226300,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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