| 草莓呼吸特性与发酵阈值研究 |
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| 引用本文： | 侯玉茹,王宝刚,李文生,周家华,常虹. 草莓呼吸特性与发酵阈值研究[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(1): 25-31 |
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| 作者姓名： | 侯玉茹 王宝刚 李文生 周家华 常虹 |
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| 作者单位： | 北京市林业果树科学研究院,北京,100093;北京市林业果树科学研究院,北京,100093;北京市林业果树科学研究院,北京,100093;北京市林业果树科学研究院,北京,100093;北京市林业果树科学研究院,北京,100093 |
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| 基金项目： | 北京市农林科学院科技创新能力建设专项（KJCX20180404；KJCX20170206） |
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| 摘 要： | 以红颜草莓为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度(0、5、20℃)条件下,草莓包装环境内的气体体积分数变化和草莓的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,并确定草莓的发酵阈值、乙醇含量及品质指标的变化。结果表明:密封盒内草莓的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数(R2)值均在0.9以上。在0、5、20℃环境下,草莓果实的最大呼吸速率分别为5.49、9.09、26.32 mL CO2/(kg·h),最长贮藏时间分别为192、60、16 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境下的低;果实的乙醇含量在最长贮藏时间点左右迅速升高;贮藏期间,果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量呈下降趋势,花色苷含量呈上升趋势。综上所述,各温度下密封盒内草莓的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延缓果实品质的下降,延长其贮藏期。
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| 关 键 词： | 草莓 呼吸速率 发酵阈值 品质 |
Study on Respiration Properties and Fermentation Threshold of Strawberry during Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry respiration rate fermentation threshold quality |
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