| 紫甘蓝中花青素提取条件优化研究 |
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| 引用本文： | 赵妍,李雁飞,王若兰.紫甘蓝中花青素提取条件优化研究[J].保鲜与加工,2019,19(2):69-74. |
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| 作者姓名： | 赵妍 李雁飞 王若兰 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31401546）；河南省科技攻关计划项目（162102110063） |
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| 摘 要： | 以市售"紫甘2号"紫甘蓝为试材提取花青素,通过单因素试验和中心组合试验,分别探究料液比、柠檬酸质量分数、浸提时间与浸提温度对紫甘蓝花青素提取率的影响,并优化紫甘蓝花青素的提取条件。结果表明,紫甘蓝花青素最佳提取条件为:料液比1∶10(g/mL),柠檬酸质量分数4%,浸提温度80℃,浸提时间2 h,该条件下紫甘蓝花青素的提取率达2.78 mg/g。
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| 关 键 词： | 花青素 紫甘蓝 提取工艺 |
Optimization of Extraction Conditions of Anthocyanin from Purple Cabbage |
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| ZHAO Yan,LI Yan-fei,WANG Ruo-lan.Optimization of Extraction Conditions of Anthocyanin from Purple Cabbage[J].Storage & Process,2019,19(2):69-74. |
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| Authors: | ZHAO Yan LI Yan-fei WANG Ruo-lan |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | ZHAO Yan;LI Yan-fei;WANG Ruo-lan(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Keywords: | anthocyanin purple cabbage extraction processing |
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