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| 菠菜原汁中Vc稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 王亚楠,李钐,崔翠,丛培江,艾桂花.菠菜原汁中Vc稳定性的研究[J].浙江农业科学,2010,1(3):554-557. |
| 作者姓名： | 王亚楠 李钐 崔翠 丛培江 艾桂花 |
| 作者单位： | 青岛大学生物系 |
| 摘 要： | 通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响。结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性。 |
| 关 键 词： | 菠菜 Vc 稳定性 保存率 |
Stability of vitamin C in spinach juice |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Vc |
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