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| 核桃乳饮料生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘金福,王浩田,刘坤明. 核桃乳饮料生产工艺研究[J]. 天津农学院学报, 2000, 7(1): 8-11 |
| 作者姓名： | 刘金福 王浩田 刘坤明 |
| 作者单位： | 1. 天津农学院农学系,天津,300384 2. 天津市静海县工商局,天津,301600 |
| 摘 要： | 本文对影响核桃饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明：核桃仁用３％的ＮａＯＨ溶液去皮后，在０．５％的ＮａＣｌ和０．０２％的Ｎａ２ＳＯ３溶液中护色漂白４ｈ，用８５℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用ＨＬＢ值在１１－１２范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于４度的软水在４０ＭＰａ压力下高压均质２次物料，可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。 |
| 关 键 词： | 核桃饮料 风味 稳定性 生产工艺 |
| 文章编号： | 1008-5394(2000)01-0008-04 |
Study on the Production Technology of Walnut Dairy Beverage |
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| LIU Jin fu ,WANG Hao tian ,LIU Kun ming. Study on the Production Technology of Walnut Dairy Beverage[J]. Journal of Tianjin Agricultural University, 2000, 7(1): 8-11 | |
| Authors: | LIU Jin fu WANG Hao tian LIU Kun ming |
| Affiliation: | LIU Jin fu 1,WANG Hao tian 1,LIU Kun ming 2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Walnut dairy beverage Flavor Stability |
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