| 热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化 |
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| 引用本文： | 李大婧,刘霞,江宁,刘春泉. 热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化[J]. 江苏农业学报, 2010, 26(6) |
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| 作者姓名： | 李大婧 刘霞 江宁 刘春泉 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新基金 |
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| 摘 要： | 毛豆[Glycire Max (L.)Merrill.],又称青毛豆或菜用大豆,从生理期上界定是指R6至R7之间即鼓粒盛期至初熟期,籽粒饱满而荚色和籽粒均呈翠绿时采摘食用或加工的大豆总称.毛豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质,具有特殊的醇厚清香味.毛豆及其制品不仅在亚洲地区,而且在欧美国家也广泛受到消费者的喜爱,生产量和贸易量呈逐年增加的趋势.
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| 关 键 词： | 毛豆仁 微波真空干燥 热风联合干燥 风味成分 |
Flavor Compounds Changes during Hot Air Combining Microwave Vacuum Drying of Edamame |
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| LI Da-jing,LIU Xia,JIANG Ning,LIU Chun-quan. Flavor Compounds Changes during Hot Air Combining Microwave Vacuum Drying of Edamame[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2010, 26(6) |
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| Authors: | LI Da-jing LIU Xia JIANG Ning LIU Chun-quan |
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