微囊化植物乳植杆菌L3对酸乳贮藏环境的响应过程 |
| |
作者姓名: | 高佳旭 齐富玲 孙庆申 |
| |
作者单位: | (黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150080) |
| |
基金项目: | 黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2021C075) |
| |
摘 要: | 利用低甲氧基果胶将自主分离的植物乳植杆菌L3(Lactiplantibacillus plantarum L3)包埋,制备水包油包水(W/O/W)型微胶囊,然后将L. plantarum L3微胶囊与市售发酵剂直投到鲜乳中,发酵制成酸乳,于4 ℃下模拟酸乳贮藏货架期,分别在0、7、14、21 d进行微胶囊模拟胃肠消化实验,采用乙二胺四乙酸二钠破碎,研究L. plantarum L3对酸乳发酵、贮藏及胃肠道环境的应激响应过程,包括活菌数测定、菌体形态观察、细胞膜脂肪酸组成分析和菌体胞内氨基酸组成分析等。结果表明:经21 d贮藏和模拟胃肠道处理后,微胶囊中的活菌数保持在9.74(lg(CFU/mL))左右,细胞结构清晰完整;不同贮藏期的微囊化L. plantarum L3中含量最多的氨基酸均为丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸;随着贮藏时间的延长,微胶囊包埋后的L. plantarum L3细胞膜不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值呈现先增加后降低的趋势,但均高于L. plantarum L3裸菌的比值。以上结果表明,W/O/W型微囊化包埋提高了L. plantarum L3在酸乳贮藏环境、胃酸、胆汁及肠液等不良环境下的存活率,为功能菌株在食品载体中的应用提供了科学依据。
|
关 键 词: | 植物乳植杆菌L3 W/O/W型微囊化 酸乳贮藏环境, |
|
| 点击此处可从《乳业科学与技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《乳业科学与技术》下载全文 |
|