| 发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 郑红发,赵熙,黄浩,银霞,黄怀生,粟本文. 发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究[J]. 茶叶通讯, 2017, 44(1). DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2017.01.007 |
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| 作者姓名： | 郑红发 赵熙 黄浩 银霞 黄怀生 粟本文 |
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| 作者单位： | 湖南省农业科学院 茶叶研究所,湖南 长沙,410125 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项 |
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| 摘 要： | 为了开发出高茶黄素含量,同时滋味又相对醇和的高品质红茶,实验采用发酵和渥堆联用新技术来进行加工,发现在红茶制作过程中通过适度短时(2.5 h)发酵后,再在初干后通过汽蒸渥堆处理(20 h),红茶产品中茶黄素含量比传统提高25%以上,滋味也得到明显的醇化。
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| 关 键 词： | 发酵 渥堆 联用 红茶 |
Study on the Effect of Fermentation and Piling on the Quality of Black Tea |
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| ZHENG Hong-fa,ZHAO Xi,HUANG Hao,YIN Xia,HUANG Huai-sheng,SU Ben-wen. Study on the Effect of Fermentation and Piling on the Quality of Black Tea[J]. Tea Communication, 2017, 44(1). DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2017.01.007 |
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| Authors: | ZHENG Hong-fa ZHAO Xi HUANG Hao YIN Xia HUANG Huai-sheng SU Ben-wen |
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