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| 浅述天然面粉增筋剂 | |
| 引用本文： | 孟婷婷,周柏玲,卢健鸣,石磊,丁卫英.浅述天然面粉增筋剂[J].农产品加工．学刊,2007(9):69-70,73. |
| 作者姓名： | 孟婷婷 周柏玲 卢健鸣 石磊 丁卫英 |
| 作者单位： | 山西省农业科学院,农产品综合利用研究所,山西,太原,030031 |
| 摘 要： | 增筋剂是面粉改良剂中一种重要的添加剂,而天然增筋剂的应用更是势在必行.本文着重介绍几种已开发出的常见的天然增筋剂的来源、作用机理及其在食品中的应用. |
| 关 键 词： | 增筋剂 面粉 作用机理 浅述 食品 作用机理 来源 开发 应用 添加剂 面粉改良剂 增筋剂 |
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