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| 闽东大黄鱼加工产业发展现状及趋势展望(下) | |
| 引用本文： | 傅丽娟,梁鹏,黄莹.闽东大黄鱼加工产业发展现状及趋势展望(下)[J].科学养鱼,2018(5). |
| 作者姓名： | 傅丽娟 梁鹏 黄莹 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;福建农林大学海洋研究院 |
| 摘 要： | 正四、养殖大黄鱼加工技术闽东大黄鱼捕获后大部分直接投入市场鲜销或冷冻贮藏,部分加工成各类半干制品(黄鱼鲞),而养殖大黄鱼加工处理技术包括盐腌、半干制、熏制、糟制、脱腥处理等方法,采用加盐或其他添加剂腌制、特殊的烟熏或酒糟发酵等方法,降低鱼体水含量,延长大黄鱼制品的货架期,还赋予其独特的风味口感。1.糟制大黄鱼去头、去内脏,清洗过后适当脱水干燥后就可进行糟制。蔡瑞康等利用甜酒酿外加25%黄酒,添加适当比例的白砂糖、精盐等调味 |
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