| 不同品种板栗质地分析 |
| |
| 引用本文： | 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹,梁万平,王晓娟.不同品种板栗质地分析[J].保鲜与加工,2017,17(4):25-29. |
| |
| 作者姓名： | 张乐 王赵改 杨慧 王晓敏 史冠莹 梁万平 王晓娟 |
| |
| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450008;贵州中烟工业有限责任公司贵定卷烟厂,贵州黔南,551300 |
| |
| 基金项目： | 2015年河南省农业科学院科研发展专项资金项目（20157814）；2015年河南省重点科技攻关项目（152102210386） |
| |
| 摘 要： | 以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数。结果表明,不同品种间质地构成和变化特性存在较大差异,其中大板红在硬度、胶黏性方面最高,大板栗品种在弹性、胶黏性、咀嚼性方面较好,在果仁内聚性方面最好的为塔丰。板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关(P0.05),内聚性与胶粘性、咀嚼性呈显著正相关(P0.05),弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P0.01),故硬度、内聚性、咀嚼性均能较好地反映板栗的质地特性。
|
| 关 键 词： | 板栗 品种 质地 相关性 |
Texture Evaluation of Different Varieties of Chinese Chestnut |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chinese chestnut varieties texture properties correlation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
