| 前处理方法对冷榨提取核桃油的影响 |
| |
| 引用本文： | 孙俪娜,李忠新,李媛,王瑾,闫圣坤.前处理方法对冷榨提取核桃油的影响[J].保鲜与加工,2017,17(4):51-55. |
| |
| 作者姓名： | 孙俪娜 李忠新 李媛 王瑾 闫圣坤 |
| |
| 作者单位： | 新疆农业科学院农业机械化研究所,新疆乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
| |
| 基金项目： | 新疆自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目（KYGY2016128）；新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目-青年科学基金项目（2015211B016） |
| |
| 摘 要： | 以新疆阿克苏"新新2号"干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:核桃壳粉末粒度为60~80目,核桃仁粒径0.1~0.5 cm,且核桃仁粒与核桃壳粉质量比为3∶1时,核桃平均出油率为48.5%。不同前处理方法对核桃油贮藏氧化稳定性的影响较大,核桃内种皮中的某些成分在抑制核桃油氧化方面起重要的作用,超声前处理在某种程度上促进了核桃油的氧化。
|
| 关 键 词： | 核桃油 提取 前处理方法 超声处理 核桃内种皮 氧化稳定性 |
Effect of Pretreatment on the Extraction of Walnut Oil by Cold Pressing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | walnut oil extraction pretreatment method ultrasonic treatment walnut kernel pellicle oxidative stability |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
