响应面优化碱性蛋白酶酶解米糠球蛋白工艺的研究 |
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引用本文: | 王长远,许凤,程皓.响应面优化碱性蛋白酶酶解米糠球蛋白工艺的研究[J].农产品加工.学刊,2014(16):18-21,24. |
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作者姓名: | 王长远 许凤 程皓 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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摘 要: | 以米糠为原料,参照Osborne连续提取法获得米糠球蛋白,为改善球蛋白的溶解性,用碱性蛋白酶进行酶解,并对工艺进行优化。以溶出率为评价指标,底物质量分数、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为变量,通过Box-Behnken中心组合设计试验和响应面分析,得出最佳酶解条件为酶浓度20 000 U/g,底物质量分数4.42%,酶解pH值8.19,酶解温度52.08℃和酶解时间2.15 h;在此条件下获得米糠球蛋白水解产物的溶出率高达89.64%,比原米糠球蛋白的NSI值高出64.35%。
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关 键 词: | 米糠球蛋白 酶解 碱性蛋白酶 响应面分析 |
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