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| 超声处理对鲜切马铃薯褐变的影响 | |
| 引用本文： | 王宁馨,李坤,朱传合,于美,郭亚琳.超声处理对鲜切马铃薯褐变的影响[J].农产品加工．学刊,2014(11):1-4,11. |
| 作者姓名： | 王宁馨 李坤 朱传合 于美 郭亚琳 |
| 摘 要： | 以鲜切马铃薯为研究对象,研究不同超声处理对鲜切马铃薯在4℃下贮藏过程中L值、a值、b值、总酚含量、抑制多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性变化。结果表明,超声处理能有效抑制鲜切马铃薯亮度和色度的变化,降低总酚含量,抑制PPO和POD的活性;其中,25℃下300 W超声处理8 min效果最佳。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |