蜜梨基本营养成分和理化特性研究 |
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引用本文: | 邹礼根,邱静,巴美蓉.蜜梨基本营养成分和理化特性研究[J].农产品加工.学刊,2014(20):60-62. |
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作者姓名: | 邹礼根 邱静 巴美蓉 |
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作者单位: | 杭州市农业科学研究院;杭州千岛湖妙品食品有限公司 |
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摘 要: | 对蜜梨的基本营养成分、理化特性指标和榨汁性能进行分析和研究。结果表明,蜜梨水分含量84.6%,总糖7.68%,总酸0.17%,糖酸比45.2,VC含量6.23 mg/100 g,氨基态氮76.4 mg/100 g,出汁率70.7%,可溶性固形物含量12.3°Brix,浊度1 586.4 NTU,色值(OD420 nm)0.13,总多酚类物质含量26.45 mg/100 g,多酚氧化酶(PPO)活性0.17 U/min。因此,蜜梨出汁率高,可溶性固形物含量高,适合进行果汁加工,但在加工过程中应有效抑制褐变反应。
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关 键 词: | 蜜梨 营养成分 理化特性 榨汁特性 |
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