| 热处理对采后甜瓜多酚氧化酶和果胶酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 张辉,耿守东,李瑾瑜.热处理对采后甜瓜多酚氧化酶和果胶酶活性的影响[J].新疆农业科学,2008,45(6):1095. |
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| 作者姓名： | 张辉 耿守东 李瑾瑜 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052;新疆西域种业有限公司研究中心,新疆昌吉,831100 |
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| 基金项目： | 国际研究合作项目澳大利亚ACIAR(AUSTRALIAN CENTRE FOR INTERNETIONAL AGRICULTURAI RESEARCH)研究基金项目
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| 摘 要： | 试验以金皇后甜瓜为试材研究了热水处理对其组织中果胶酶和多酚氧化酶活性的影响.分别采用40、50和60℃的热水对甜瓜进行2、3和4 min浸渍处理,通过定期对处理后贮藏甜瓜酶活性的测定及统计分析来说明热水处理对果胶酶和多酚氧化酶的的作用.结果表明,处理的水温为50℃、时间3 min可有效抑制果胶酶的活性和多酚氧化酶的活性,减缓甜瓜果胶物质的降解、防止甜瓜的腐烂变质,延长其货架期.
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| 关 键 词： | 甜瓜 热处理 果胶酶 多酚氧化酶 |
| 收稿时间： | 2008-06-25 |
Effect of Heat-Treatment on the PE and PPO of Post-harvest Muskmelon |
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| ZHANG Hui,GEN Shou-dong,LI Jin-yu.Effect of Heat-Treatment on the PE and PPO of Post-harvest Muskmelon[J].Xinjiang Agricultural Sciences,2008,45(6):1095. |
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| Authors: | ZHANG Hui GEN Shou-dong LI Jin-yu |
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| Institution: | ZHANG Hui1,GEN Shou-dong2,LI Jin-yu1 |
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| Abstract: | "Golden-Queen" muskmelon was used to study the effect of hot water treatments on the ability of PE and PPO.Muskmelon was treated with hot water for 2 min,3 min,4 min at the temperature 40℃ and 50℃ and 60℃ respectively.The results showed that the treatment with the temperature 50℃ for 3 min may restrain the activity of PE and PPO,but may retard degradation of pectic substance,prevent muskmelon from rotting and prolong the shelf life of muskmeoln. |
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| Keywords: | muskmelon heat-treatment PE PPO |
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