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| 咸蛋黄腌制工艺的研究进展 | |
| 引用本文： | 王臻,李斌,贺琛,崔冰,梅婷,马美湖. 咸蛋黄腌制工艺的研究进展[J]. 中国家禽, 2011, 33(1) |
| 作者姓名： | 王臻 李斌 贺琛 崔冰 梅婷 马美湖 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070 |
| 摘 要： | 咸蛋黄是深受国人喜爱的传统食品,具有很可观的市场前景.成蛋黄单独腌制这一课题,已得到了越来越多研究者的关注.本文综述了咸蛋黄腌制工艺的研究进展,分析了蛋黄腌制过程中的理化变化以及辅料对咸蛋黄腌制的影响,并对该领域以后的发展做了展望. |
| 关 键 词： | 传统食品 咸蛋黄 腌制 工艺 研究进展 |
Research Advances on Production Process of Salted Egg Yolk |
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