| 现代新技术在肉制品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 刘丽莉,杨协立.现代新技术在肉制品加工中的应用[J].保鲜与加工,2002,2(6):23-24. |
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| 作者姓名： | 刘丽莉 杨协立 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学院,长沙,410128
2. 河南三门峡双洋商贸有限公司,三门峡,472000 |
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| 摘 要： | 随着市场全球化、贸易自由化及我国入世进程的加快，肉类食品工业的竞争也日益加剧。为了适应这一形势的变化，肉制品工业需要采用高新技术，合理有效地利用原料，采用先进合理的杀菌处理技术及有效的贮藏方法，并缩短产品的生产周期，建立适应市场竞争机制的、高效有序的肉制品工业生产体系。以现代高科技为基础的肉制品加工新技术，主要包括原料肉处理、快速腌制、辅料添加、干燥和成熟、熟制、杀菌、包装等内容。１鲜肉及原料肉处理为了减少鲜肉的原始菌，提高原料肉的品质并保持其新鲜度，现在工业生产采取了３项新科技手段。（１）嫩化…
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| 关 键 词： | 肉制品 应用 加工技术 原料 腌制 |
| 文章编号： | 1009-6221(2002)06-0023-02 |
| 修稿时间： | 2002年9月20日 |
Morden Technology Applied to Production of Meat |
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