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| 大豆蛋白的开发及其在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 杜红延 季勤 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科学院,江苏,南京,210095 |
| 摘 要： | 我国是大豆的故乡 ,大豆在我国已经有几千年的栽培历史。大豆是人类比较理想的营养氮源 ,其蛋白质含量较高 (约 4 0 % ) ,豆粕蛋白质含量在4 5 % - 48%之间 ,是一种全价蛋白 ,其营养效价为6 5。大豆蛋白的消化吸收率在 84 % - 98%之间 ,可以直接作为人体蛋白质的主要来源。随着 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 食品工业 开发利用 蛋白结构 功能特性 加工技术 强化食品 |
| 文章编号： | 1008-3111(2002)01-0024-03 |
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