| 冰激凌奶浆的研制 |
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| 引用本文： | 巩燕妮,赵臻,胡姝敏.冰激凌奶浆的研制[J].中国乳业,2020,0(10):60-62. |
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| 作者姓名： | 巩燕妮 赵臻 胡姝敏 |
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| 作者单位： | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 |
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| 摘 要： | 为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。
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| 关 键 词： | 冰激凌 奶浆 鲜牛奶 稀奶油 全脂奶粉 脱脂奶粉 |
Development of Icecream Milk Slurry |
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| Gong yanni,Zhao Zhen,Hu Shumin.Development of Icecream Milk Slurry[J].China Dairy,2020,0(10):60-62. |
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| Authors: | Gong yanni Zhao Zhen Hu Shumin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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