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| 镇江市“风鸭”加工技术居国内领先 | |
| 摘 要： | 日前,由江苏省句容市茅山百事特鸭业有限公司完成的“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”通过了专家成果鉴定。专家组一致认为,传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发成果总体水平居国内领先。通过对传统特色“风鸭”加工过程中常规理化指标及蛋白质水解和脂质氧化以及风味形成机理的研究,确定了传统特色“风鸭”加工高温成熟新工艺, |
| 关 键 词： | 加工技术 风鸭 国内 镇江市 新产品开发 蛋白质水解 传统特色 成果鉴定 |
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