| 高直链淀粉含量水稻品种间淀粉消化特性的差异分析 |
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| 引用本文： | 李部,潘立旭,杨勇,朱霁晖,陈飞,李钱峰,刘巧泉,张昌泉.高直链淀粉含量水稻品种间淀粉消化特性的差异分析[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2021,42(2):18-25. |
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| 作者姓名： | 李部 潘立旭 杨勇 朱霁晖 陈飞 李钱峰 刘巧泉 张昌泉 |
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| 作者单位： | 扬州大学农学院/江苏省作物遗传生理重点实验室/植物功能基因组学教育部重点实验室/江苏省作物基因组学和分子育种重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心,江苏扬州225009 |
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| 摘 要： | 以4个具有相似的高直链淀粉含量水稻品种为试验材料,分析其淀粉和米粉的消化特性以及影n向消化特性的因素.结果 表明:相对于其他2个品种,MRX和ZXM的米粉和淀粉的酶解消化程度最低;所有品种水稻基本理化特性如表观直链淀粉含量、胶稠度、总淀粉以及蛋白质含量等对淀粉的消化特性无实质影响;不同品种间淀粉消化特性差异主要是由淀粉粒的结构差异引起的,MRX和ZXM淀粉粒在酶解消化过程中较为稳定,不易被酶侵蚀而破碎;其糊化温度和热焓值均显著高于其他2个品种,可能与其支链淀粉具有较高比例的短支链(DP 12-24)有关.
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| 关 键 词： | 水稻 淀粉消化特性 理化品质 淀粉精细结构 |
Comparative study of the starch digestion properties of high-amylose rice cultivars |
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| LI Bu,PAN Lixu,YANG Yong,ZHU Jihui,CHEN Fei,LI Qianfeng,LIU Qiaoquan,ZHANG Changquan.Comparative study of the starch digestion properties of high-amylose rice cultivars[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,2021,42(2):18-25. |
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| Authors: | LI Bu PAN Lixu YANG Yong ZHU Jihui CHEN Fei LI Qianfeng LIU Qiaoquan ZHANG Changquan |
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