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| 黑茶品质形成与功效研究进展 | |
| 引用本文： | 戴宇樵,潘科,李琴,冉乾松,杨婷,刘亚兵,刘忠英,方仕茂,谷文军.黑茶品质形成与功效研究进展[J].江苏农业科学,2021,49(10):24-29. |
| 作者姓名： | 戴宇樵 潘科 李琴 冉乾松 杨婷 刘亚兵 刘忠英 方仕茂 谷文军 |
| 作者单位： | 贵州省茶叶研究所,贵州贵阳550026;贵州沃丰茶业有限公司,贵州湄潭564100 |
| 摘 要： | 黑茶为六大茶类之一,是一种具有特殊风味特征的发酵茶.目前已经有大量研究关注于黑茶品质的形成机理,主要围绕黑茶的色泽、香气、滋味3个方面,也有大量研究关注于黑茶的保健功效,主要围绕黑茶的减肥降脂、改善肠道免疫、抗氧化、抗癌等作用机制,这些成果为黑茶加工与改善预防疾病方面提供理论指导,为黑茶产业助力. |
| 关 键 词： | 黑茶 工艺 微生物 香气 降脂 |
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