| 云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 尚卫琼,陈春林,孙承冕,唐一春,段志芬,杨盛美,孙雪梅,刘本英.云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响[J].江苏农业科学,2021,49(1):155-159. |
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| 作者姓名： | 尚卫琼 陈春林 孙承冕 唐一春 段志芬 杨盛美 孙雪梅 刘本英 |
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| 作者单位： | 云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南西双版纳666201 |
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| 基金项目： | 农业农村部作物种质资源保护项目;云南省基础研究计划;云南省重大科技专项 |
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| 摘 要： | 茶叶的品质包括外形和内质2个方面,而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素.本研究以43份云南大叶种茶为试验材料,测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T 787-2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分,对43份试验材料进行红茶感官审评,根据审评结果确定红茶适制性;分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系,探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响.研究结果表明,茶多酚含量在一定范围内,适合制作红茶,茶多酚含量与红茶的品质具有一定的正相关性;咖啡碱含量在一定的范围内,适合制作红茶,茶叶中的咖啡碱含量与红茶的品质也呈一定的正相关性.通过研究茶叶生化成分与红茶品质的关系,对利用好云茶资源及筛选出红茶优异品种具有重要的意义.
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| 关 键 词： | 生化成分 红茶 感官审评 云南 茶多酚 咖啡碱 |
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