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| 干燥工艺对马齿苋活性成分及风味物质的影响 | |
| 作者姓名： | 董静 邢锦城 洪立洲 刘冲 朱小梅 赵宝泉 温祝桂 贺亭亭 赵小慧 |
| 作者单位： | 江苏沿海地区农业科学研究所,江苏盐城224002 |
| 摘 要： | 研究自然干燥、热风干燥、真空干燥、烫漂后干燥等4种工艺分别对马齿苋干粉中总黄酮、总酚、多糖含量及挥发性风味成分的影响.结果表明,在活性成分方面,真空干燥法制得的总酚、总黄酮含量最高,烫漂后干燥法次之;经热风干燥法处理的样品多糖含量最高,略高于烫漂后干燥.气相色谱-质谱联用分析结果表明,不同加工工艺处理后的马齿苋挥发性风... |
| 关 键 词： | 马齿苋 干燥工艺 活性成分 风味物质 气相色谱-质谱联用分析 |
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