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| 澄清型钙果饮料的研制 | |
| 引用本文： | 梁彦.澄清型钙果饮料的研制[J].北方园艺,2013(8). |
| 作者姓名： | 梁彦 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132101 |
| 摘 要： | 以钙果为主要原料,在单因素试验基础上,进行L9(33)正交实验,以期确定澄清型钙果饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:钙果果汁的最佳酶解条件为果胶酶0.05％、酶解温度45℃、酶解时间4h;钙果果汁的澄清剂为添加0.09％的浓度为1％的明胶；饮料最佳配方为0.2％黄原胶、12％蔗糖、0.2％柠檬酸. |
| 关 键 词： | 钙果 饮料 工艺 配方 正交实验 |
Development of Clarified Prunus humilis Juice |
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