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| 红小豆核桃复合植物蛋白饮料的最佳工艺研究 | |
| 引用本文： | 郭明月,孙连海,张臻.红小豆核桃复合植物蛋白饮料的最佳工艺研究[J].北方园艺,2013(13). |
| 作者姓名： | 郭明月 孙连海 张臻 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河,462002 |
| 摘 要： | 以红小豆、核桃仁为主要原料,通过复配试验和正交实验,研究了红小豆与核桃复合蛋白饮料的最佳制作工艺.结果表明:红小豆浆∶核桃浆为2∶1,总汁用量35％,蔗糖4.5％,复合乳化稳定剂用量0.50％(黄原胶0.0625％,羧甲基纤维素钠0.1875％,蔗糖酯0.1875％,单甘酯0.0625％)时复合植物蛋白饮料色泽均匀协调、甜味适中、组织状态稳定、无沉淀及杂质产生. |
| 关 键 词： | 红小豆 核桃 植物蛋白饮料 乳化稳定剂 |
Study on the Optimum Technology of Compound Vegetable Protein Drinks of Adzuki Bean and Walnut |
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