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| 红枣与核桃复合蛋白饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王富刚.红枣与核桃复合蛋白饮料加工工艺研究[J].北方园艺,2013(10). |
| 作者姓名： | 王富刚 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校,河南漯河,462002 |
| 摘 要： | 以红枣和核桃为主要原料,研究了红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺.结果表明:红枣浸提最佳工艺参数是80℃下加入8倍的水浸提90 min;复合蛋白饮料的最佳配方为:红枣汁与核桃乳体积比为1∶1,蔗糖10％,0.1％复合乳化剂和0.10％PGA,0.15％黄原胶和0.05％海藻酸钠复合稳定剂,该配方适宜的杀菌条件是100℃下常压杀菌15 min,产品风味独特且稳定性好. |
| 关 键 词： | 红枣 核桃 蛋白饮料 |
Study on Processing Technology of the Jujube and Walnut Compound Protein Beverage |
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