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| 响应面法优化淮山粘液质酸奶发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 湛瑾璟,刘苗,郭时印,苏小军,李清明.响应面法优化淮山粘液质酸奶发酵工艺研究[J].湖南农业科学,2018(8). |
| 作者姓名： | 湛瑾璟 刘苗 郭时印 苏小军 李清明 |
| 作者单位： | 湖南农业大学国际学院;湖南农业大学食品科学与技术学院 |
| 摘 要： | 采用响应面法优化了淮山粘液质酸奶发酵工艺。采用中心组合试验设计,考察了不同粘液质粉添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间对酸奶品质的影响。结果表明:淮山粘液质酸奶发酵的优化工艺条件为粘液质粉添加量1.6%、蔗糖添加量7.1%、发酵剂接种量4.9%、发酵时间5.9 h,此时产品感官评分为91.53。 |
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