牛奶中β-乳球蛋白的生物学活性及其影响因素

β-乳球蛋白是牛奶乳清蛋白的重要组成成分。本文就牛奶中β-乳球蛋白的结构特点、生物学功能以及影响其生物学活性因素等方面进行了综述,并对β-乳球蛋白的应用前景进行了展望,为今后β-乳球蛋白的应用和加工工艺提供一定的理论依据。