| 上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 王海宏,刘敏德,陈召亮,周志疆,乔勇进.上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究[J].农产品加工．学刊,2013(1). |
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| 作者姓名： | 王海宏 刘敏德 陈召亮 周志疆 乔勇进 |
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| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201403
2. 上海孙桥现代农业联合发展有限公司,上海,201210 |
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| 摘 要： | 为探讨上海地产叶菜真空预冷保鲜的效果,采用实际生产使用的真空预冷设备对沪产生菜和小白菜进行小批量(100 kg/次)的真空预冷保鲜试验,研究预冷过程中叶菜的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系,以及真空预冷后的叶菜在4℃,湿度85％的贮藏条件下,叶菜叶片的含水量、VC含量变化.结果表明,生菜真空预冷至2.5℃和小白菜预冷至2℃,只需12 min,质量损失率分别为1.85％和1.50％；经真空预冷处理后贮藏的生菜和小白菜贮藏品质下降缓慢,组织含水量和VC含量减少受到明显抑制.生菜和小白菜对真空预冷有良好的适应性.
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| 关 键 词： | 真空预冷 生菜 小白菜 冷却速率 贮藏品质 |
Effect of Vacuum Precooling for the Leafy Vegetables Produced in Shanghai |
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| WANG Kai-hong
,
LIU Min-de
,
CHEN Zhao-liang
,
ZHOU Zhi-jiang
,
QIAO Yong-jin.Effect of Vacuum Precooling for the Leafy Vegetables Produced in Shanghai[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(1). |
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| Authors: | WANG Kai-hong LIU Min-de CHEN Zhao-liang ZHOU Zhi-jiang QIAO Yong-jin |
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