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| 风味咸菜--酱黑菜 | |
| 作者姓名： | 周丽媛 |
| 摘 要： | 选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制2 |
| 关 键 词： | 盐腌 风味 咸菜 腌制 翻动 半成品 晾晒 香瓜 成熟 去除 |
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